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啤酒酿造设备_啤酒酿造设备的工艺流程及种类

酿造是啤酒生产的第一环节,啤酒酿造设备是啤酒生产的最主要最基本的设备,能否产出合格的啤酒,完全要看酿造能否对酿造工艺提供足够的保障。

酿造是啤酒生产的第一环节,啤酒酿造设备是啤酒生产的最主要最基本的设备,能否产出合格的啤酒,完全要看酿造能否对酿造工艺提供足够的保障;

啤酒酿造设备

酿造又是连续流程化作业,一般都没有冗余设计和备用配置。因此,除了日常的维护保养外,通常都要在生产销售的淡季集中进行定期的预防性大修或停产维修。

 

啤酒酿造设备包括:

原料贮藏设备——麦芽、大米贮仓,输送管桥,空气除尘器,温湿度检查控制设备,通风设备,称重计量设备等。

原料处理设备——麦芽、大米输送机,离心式除尘器,振动筛,麦芽、大米粉碎机,贮料箱斗,自动计量电子秤等;  

麦芽汁制备设备——糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦芽汁煮沸锅、暂贮槽、回旋沉淀槽、冷却器、冰水冷水制备器等;      

啤酒发酵设备——发酵罐、发酵温度控制设备、酵母培养/扩培罐、CIP洗涤杀菌设备、热水/碱水制备设备等;      

啤酒过滤设备——酵母离心分离机、硅藻土过滤机、精滤机、膜过滤机、啤酒浊度计、脱氧水制备设备、啤酒稀释装置等;

啤酒贮配设备——清酒罐、温度控制设备、容量计测装置、配送酒泵自己控制和计量装置等。   

 

工艺流程:

消毒:一定要对所有的设备进行消毒,避免细菌。

粉碎:由于家里的过滤设备并没有那么强大,所以可以尽量的保留麦麸的完整性。

出糖:使用保温桶浸泡出糖,温度在66-68度之间,浸泡大约1小时即可。

过滤:过滤完成后,还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。

熬煮:熬煮的过程包含蛋白质热降解,和添加啤酒花的功能。熬煮需要时间为60-90分钟。 

冷却:冷却的方法一般有:冰块冷却,冷凝管冷却。

发酵:发酵时间可以快至4周,时间长了可能要等6个月。

啤酒酿造设备

第一部分:麦芽粉碎

麦芽粉碎的碾磨设备常见的有普通碾磨机,对辊等。条件允许的话就上对辊,碾磨效率高。

网友用的手摇麦芽研磨机,网店购买的。家用手摇麦芽研磨机绝对经济实惠,虽然费力,可是数量不大完全适用,磨麦芽比较均匀。

第二部分:糖化

糖化桶:保温桶(常说的奶茶桶,热水桶注意事项:做20升的啤酒,最好买30升的保温桶)。

如果保温效果要好,桶内壁最好是201等级以上的的不锈钢材质(塑料的耐高温PE和PP也可),最低要求1小时降温不超过2℃,高和直径比最好是1:1,底部一定要有出水龙头。

第三部分:过滤

家用的过滤设备可以是假底、不锈钢编织管(材质不锈钢304以上),甚至尼龙网都可以。孔的间距建议在0.6mm~0.7mm之间。

注意:过滤主要靠的是麦芽床。各种过滤设备的目的,主要还是为了防止麦渣堵住出水口(试想一下,古时候酿造啤酒哪有这么多设备,靠的就是麦芽床。

自然的最好,各种外力的、辅助我认为都不利于好的啤酒风味。曾经有个伙伴着急,冒着高温,直接像挤菜团子似的那样过滤。那是不可取的。)过滤之后需要洗糟,洗槽水的用量有公式可以计算。

第四部分:煮沸

煮锅:因为需要高温加热,所以要求材质要好,建议使用201等级以上不锈钢。不建议100元以下的。(一般20L酒,建议使用30-40L的锅。)

温度计:建议多买几个,使用前需要校对。量程在1-100℃就可以,有钱的话建议使用金属温度计,因为普通玻璃温度计易碎,万一掉到锅里的话,这锅麦汁只能倒掉了。而且玻璃温度计不易观测。

金属温度计:

糖度计或者比重计和量筒:

比重计也是用来测糖度的,测量结果的换算公式:(比重计测量结果—1)×1000÷4=糖度。

一般在卖实验仪器的商店有卖,包括糖度计,价格很便宜。也可以在网上购买。

量筒的大小要根据比重计的长度来选择,一般来说选择100ML-250ML的量筒。

比重计在酿造啤酒的过程中非常重要,建议多买几根备用。

购买时要注意比重计的量程,建议购买1.000-1.060和1.000-1.100的即可。

糖度计购买1-30P的。

关于折光仪,由于麦汁在加入酒花后会导致折光仪无法准确测量麦汁糖度(煮沸后),所以折光仪只能在出糖时使用。

注意:不要购买酒精计,这个不能用来测啤酒,是用来测白酒,柴油之类用的。

其他设备:

长度1-2米的硅胶管(食用级别),医用75%酒精或其他消毒剂,三角瓶(或者玻璃瓶,主要是活化酵母用或者回收酵母泥)。

洗耳球(用途:虹吸的时候,就可以不用嘴了。捏住洗耳球塞进导管,手放开,就能吸出发酵桶内的啤酒了。)。

电子秤:用于称量酒花、麦芽等。

 

以上就是关于啤酒酿造设备的介绍,更多资讯请关注本站WAM机械网!

 

 

 

 

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