烘烤设备_烘烤设备的种类

烘烤设备是一种专业烘烤设备，工作温度范围为室温～110℃或室温～250℃。 

常见的烘烤设备：

1、普通煤气烤箱 

对于一个小店，烘烤的面包品种一般都局限于台式甜面包，烘烤台式甜面包，颜色和膨胀力都很不错，价格方面也很经济实惠，这些是它的优点。

它的缺点，就是气味大，熏眼睛，对于人健康有影响，操作不当，危险性大。

国内就有几起面包房爆炸的新闻，一般都是烤箱保养出了问题，由于此炉可以节省能源，降低成本，所以在国内有一定市场，但一定注意保养使用， 

2、普通电烤箱 

他的功能和普通煤气烤箱差不多，但比普通煤气烤箱要好些，不用煤气用电，不会那么危险，但是它也有缺点，预热升温慢，烤面包的时候颜色没有煤气烤箱均匀，烘烤时要调头。 

3、砖窑炉 

一般砖窑炉在国内很少见，可能在台湾比较多，都是在小山村里自己建一个窑炉，用自己种的蔬菜，土特产和天然酵母一起做窑炉面包。

这种属于特色，因为这样的面包比较养生，健康。窑炉烘烤的面包麦香味很浓，表皮有点厚。窑炉面包，因为外观给人感觉实在，口感也很不错。 

4、蒸汽电烤箱 

一般带蒸汽的烤箱，都是用来烘烤欧式和法式面包的，我们都称为欧式炉，它烤箱自带大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和欧式面包，体积比较圆润。

这种烤箱的温度一般都比普通烤箱温度高。要高300℃左右。不过它烘烤的欧式法式面包皮很薄，但是麦香味达不到。 

5、热风炉 

对于热风炉，算是丹麦面包的福音，可以一次放5盘左右，因为丹麦面包需要高温烘烤定型，再小火烘烤至内部定型至熟。

烘烤的丹麦面包颜色均匀，口感也很不错，热风炉的温度比较急，可以快速将面包烘烤定型，如果你的面包发酵过大，你可以用热风炉烘烤。

不过它只适合烘烤丹麦面包，如果烘烤软质面包，容易把面包烤干。热风炉烘烤的法式，欧式面包颜色没层次感。 

6、旋风炉 

这个烤箱，价钱很贵，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。它一般对于大型工厂，他们批量生产面包，适合烘烤吐司面包，别的面包也可以，但是颜色和效果达不到普通电烤箱。

7、摇篮炉 

对于摇篮炉，很多烘焙新手可能没听说过，外观很大，烧柴油的。价格很贵，一般都是给肯德基，麦当劳做汉堡包的工厂才会用的。

它的温度很均匀，烘烤出来的汉堡包颜色基本上是一致的，只有这样才能达到肯德基和麦当劳的标准。 

8、意大利披萨烤箱 

意大利披萨烤箱，它的外观很小，用几根柴火就可以将披萨烤箱温度升到400℃左右，升温比较快，降温也比较快。烤意大利披萨只需要50秒左右。 

9、隧道炉 

通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备，简称隧道炉。隧道烤炉炉体一般很长，最小6米，长至60~80米。

烘烤室为一狭长的隧道，宽度一般为80cm到140cm。隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。

从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。

该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定功率输入>24KW，由专职人员操作。 

烘烤设备的特点：

外采用SECC钢板、精粉体烤漆处理;内采用SUS不锈钢;全新耐高温长轴心马达;涡轮风扇;矽胶迫紧;超温保护：

超负载自动断电系统;循环方式：强制水平送风循环;加热方式：PID+S.S.R;

温度范围：室温+20~260℃(300℃) 温控器：PID微电脑控制

计时器：温到计时;时间到切断加热电流。

烘烤设备的维护保养：　　

1、保持烘烤设备表面以及内部的干净，及时打扫灰尘;

2、按时检查电流表工作是否正常，如不正常及时维修;

3、定时检查通风口是否堵塞，及时清理灰尘;

4、检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的静态补偿或传感器修正值。

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