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烘烤机_烘烤机的分类及用途

烘烤机是一种专业烘烤设备,工作温度范围为室温~110℃或室温~250℃。

烘烤机是一种专业烘烤设备,工作温度范围为室温~110℃或室温~250℃。 

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主要用途:

肉制品烘烤:烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤肉串、烤肉干、烤鸭脖、烤香肠、烤兔、烤火腿、烤牛排、烤鸡排、烤鱼片、烤鱼排、烤肉片、棒棒鸡、鸡柳、牛肉汉堡、腊肉及宠物食品等。

果蔬类制品烘烤:番茄、豆角、花生、萝卜、黄瓜、辣椒、木耳等各种复水菜及多种水果。

中药材烘烤:果实类药材、动物类药材、种子类药材、根、茎类药材、花类药材、全草类药材、皮类药材、菌类药材。

其它工业用途:烟叶类烘烤、软陶烘烤、电工、电子产品的烘干和老化、仪表、材料、半导体等生产企业对非易燃易爆物进行干燥、烘培及其热处理等。

烘焙机根据热量的传递和对流方式可分为直火式、半热风式、热风式。

直火式:

是直接给生豆进行加热方式。滚筒内部由冲孔网制作,以便将热源的热量直接传递到生豆,还为调节热量,配置了排气阀(打开可以调节湿气和热气)。

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是20世纪90年代初盛行的方式,因生豆会直接接触到火力,很容易烧焦。排气阀的操作也比较烦琐,因此烘焙出的结果每次都难以一致。因这种原因现在都较少使用。

与之相反,通过调节排气阀可以精确地操控味道,能制作出个性突出的咖啡,这也是直火式烘焙机的优点。

半热风式:


1910年以后占据了烘焙机的主流位置。目前大多数都在生产半热风式烘焙机,也是烘焙师们最常选择的烘焙方式。

与直火式不同。滚筒是用厚厚的铁板制造的,所以即使火力大也不会容易烧焦。还有,加热滚筒时的热量与经过热源的热量被排出的同时,这些热量还会再次传递到豆子,从而使烘焙获得稳定的热量,随之烘焙结果也很理想。

烘焙机构造上,除掉了调节热风排气量的排气阀,烘焙操作相对变得简单,而且其烘焙结果物的再现性较不错,因而成为现代烘焙机的标准方式。

但是与直火式相比,半热风式烘焙机烘焙出来的咖啡个性不突出,因此烘焙师们开始逐步注重选择高品质的生豆来体现优质的味道。

热风式:

热风式并不是加热滚筒使滚筒内部热量直接传递到生豆的方式。热风式不需要加热滚筒,是直接将热风吹入豆子堆中,或者将豆子放入热风循环的地方使豆子均匀受热的方式。

热量可以均匀地传递到豆子整体上,使之在很短的时间内进行烘焙。热风式的特点是均匀地进行烘焙,其结果也非常理想。

但是商用热风式烘焙机由于价格过高到现在为止还未被广泛使用。反而家庭式热风机因为使用简单而受青睐,也容易在市场中购买到。

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